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22 décembre 2010
Terrine de foie gras au Porto, pruneaux et 4 epices
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1 décembre 2010
Nouvelle achat LE livre d'Alain Passard. Des
Nouvelle achat LE livre d'Alain Passard. Des mariages uniques de saveurs, beaucoup de belles surprises aussi bien que pour les yeux que pour les papilles.
Ilustré avec des collages papier digne d'oeuvres d'arts et accompagné d'acords mets et boisson. Un très beau cadeaux pour noël ceci dit!
1 décembre 2010
Escargot aux endives croquantes, sauce estragon
Des escargot, lardons, oignons grelot glacés à brun (qui ne sont pas sur la photo helas) pour une entrée de saison.
30 novembre 2010
Magret de canard cuisson basse temperature et sont caviar d'aubergine au miel 4 epices
28 août 2009
75 fruits et légumes pour le mois de septembre
La rentrée des fruits et légumes de saison !!!
Légumes
- Artichaut
- Aubergine
- Bette
- Betterave rouge
- Brocoli
- Carotte
- Catalonia
- Chou Romanesco
- Chou blanc
- Chou de Bruxelles
- Chou frisé
- Chou rouge
- Chou-chinois
- Chou-fleur
- Chou-rave
- Cima di Rapa
- Citrouille
- Concombre
- Courge
- Courgette
- Céleri
- Céleri branche
- Epinard
- Fenouil
- Haricot
- Laitue romaine
- Maïs
- Navet
- Oignon
- Panais
- Petit oignon blanc
- Poireau
- Poivron
- Pomme de terre
- Potiron
- Pâtisson
- Radis
- Radis long
Fruits
- Banane
- Coing Et les quelques photos de mon blog viennent d'ici
- Figue fraîche
- Fraise http://lilylearntofly.blogspot.com
- Framboise
- Fruit de la passion
- Groseille
- Groseille à maquereau
- Kaki
- Kiwi
- Litchi
- Mangue
- Marron
- Melon
- Mirabelle
- Myrtille
- Mûre
- Nectarine
- Noisette
- Noix
- Papaye
- Pastèque
- Poire
- Pomme
- Prune
- Pêche
- Quetsche
- Raisin
- Reine-claude
- Tomate
- Tomate Peretti
- Tomate charnue
- fraise des bois
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24 août 2009
Mercuriale de cuisine
Voici un site très intéressant ( que j'ai enfin trouvé^^ )proposant une mercuriale bien complète de poisson, viande, économat, cave...
Le petit "plus", il y a même les lipides, glucides, protides de chaques aliments !!!
http://philippe.mercier4.free.fr/mercuriale.htm
exemple :
| Nom d'aliment | Unité | Prix/kg | k/cal | % de net | protides | Lipides | Glucides |
| Abricots frais | kg | 5,00 | 440 | 0,7 | 10 | 0 | 100 |
| Ail | kg | 2,86 | 1350 | 0,5 | 60 | 1 | 275 |
| Ananas frais | Pièce | 1,13 | 250 | 1 | 25 | 0 | 60 |
| Aneth | Botte | 0,77 | 0 | 1 | 0 | 0 | 0 |
19 août 2009
Pains perdu au hadock, oeuf poché et sont beurre blanc.
Beurre blanc
http://chefsimon.comchefsimon.comchefsimon.comchefsimon.com/beurre_blanc.htm
Oeuf poché
http://chefsimon.comchefsimon.comchefsimon.comchefsimon.com/pocher.htm
Pains perdu
De préférences acheter un pains de mie chez le boulanger et y couper des tranches de 4 cm puis parer la croûte.
Tremper la tranche dans un mélange oeuf entier, lait, sel puis poêler avec une noix de beurre et un filet d'huile d'olive.
Le haddock
Couper des fines tranches dans le haddock, (les tremper une nuit dans de l'eau et du lait si elle sont trop salées)
Déposer les tranches sur le pains de mie chaud et passer quelques minutes sous le grill ou au four ( le poisson doit être tiède)
A l'envoi ajouter l'oeuf pocher chaud sur l'aiglefin et napper de sauce.
Mise en place
Le pains de mie et l'oeuf pocher peuvent êtres préparer la veille. Réchauffer le pains perdu avec le haddock au four et l'oeuf poché dans une eau frémissante 5 minutes.
Le plus
On peut ajouter des noix concassées selon la saison !!
14 août 2009
Bar de ligne cuit à lunilateral, sauce reglisse, sur lit de fenouil et sa mousse .
Emincé de fenouil
Mousse de fenouil
Cuisson du Bar
Batonet de réglisse
Cuir le réglisse "haribo" sur du papier sulfurisé au four 1h à100°c
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